Sojo
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Majado de yuca
Majado de yuca con chicharrón: yuca cocida y machacada con ají y acompaña de chicharrón. Chifles: plátano frito en hojuelas.
Ingredientes :
• 1 k de yuca
• ½ taz de aceite vegetal ( puede ser manteca de cerdo
• 2 cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos
• 2 ajies amarillos, sin semilla ni venas finamente picados
• 2 tomates, pelados, sin semillas y rallados
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal
• pimienta
Preparación:
Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté bien suave.
Sazonar la carne de cerdo con sal y colocarla en una olla. Verter agua hasta que cubra los trozos y llevar al fuego. Hervir hasta que el agua se evapore y la carne se fría en su propia grasa.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, los ajos y el ají. Agregar los tomates rallado y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar la carne de chicharrón picada y mezclar bien. Sazonar.
Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparación anterior. Rectificar la sazón.
Servir con salsa de cebolla, cancha tostada o chifles.
6 – 8 personas
Malarrabia
La malarrabia es un plato exclusivo para Semana Santa, se come en todo el norte y viene pescado, arroz, menestra y una combinación deliciosa de plátano maduro con queso fresco de la zona.
INGREDIENTES:
• 12 plátanos de la isla bien maduros
• 1/4 tz. de aceite
• 1 cebolla picada
• 150 grs. de queso fresco desmenuzado
• ají amarillo al gusto
• leche fresca
• 2 cdas. de azúcar
PREPARACIÓN:
En una olla se ponen a sancochar los plátanos con cáscara, azúcar y agua. Apenas revienten se retiran, pelan y aplastan con un tenedor desechando la vena del centro. Mezcle bien agregando poco a poco la leche fresca hasta obtener un puré espeso.
En el aceite se dora la cebolla con el ají y cuando este cocido se añade el pure de plátanos y el queso. Después de unos cuantos hervores se retira del fuego y se sirve enseguida.
Seco de cabrito
seco de cabrito piurano. Viene arroz, cabrito sudado a la olla, tamal verde y menestra.
Receta
Ingredientes para 6 personas:
• 1 1/2 Kg. cabrito
• 1/2 cucharada pimienta molida
• 1/2 cucharada comino molido
• 2 ajíes amarillo
• 2 ajíes panca
• 30 gr. Ajos pelados
• 1 naranja de jugo
• 2 vasos de chicha de jora
• 2 tazas de caldo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 Atado Culantro
• 1/4 Kg. de alverjas
• 1 k de yucas
• Un trozo de zapallito "Loche"
Preparación:
Separar la pierna, brazuelo y costillar del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, agregando el jugo de naranja. Después de marinar la carne durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha y el zapallo "loche".Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas. Servir la carne deshuesada, con las yucas sancochadas.
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