Sojo
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Majado de yuca
Majado de yuca con chicharrón: yuca cocida y machacada con ají y acompaña de chicharrón. Chifles: plátano frito en hojuelas.
Ingredientes :
• 1 k de yuca
• ½ taz de aceite vegetal ( puede ser manteca de cerdo
• 2 cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos
• 2 ajies amarillos, sin semilla ni venas finamente picados
• 2 tomates, pelados, sin semillas y rallados
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal
• pimienta
Preparación:
Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté bien suave.
Sazonar la carne de cerdo con sal y colocarla en una olla. Verter agua hasta que cubra los trozos y llevar al fuego. Hervir hasta que el agua se evapore y la carne se fría en su propia grasa.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, los ajos y el ají. Agregar los tomates rallado y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar la carne de chicharrón picada y mezclar bien. Sazonar.
Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparación anterior. Rectificar la sazón.
Servir con salsa de cebolla, cancha tostada o chifles.
6 – 8 personas
Malarrabia
La malarrabia es un plato exclusivo para Semana Santa, se come en todo el norte y viene pescado, arroz, menestra y una combinación deliciosa de plátano maduro con queso fresco de la zona.
INGREDIENTES:
• 12 plátanos de la isla bien maduros
• 1/4 tz. de aceite
• 1 cebolla picada
• 150 grs. de queso fresco desmenuzado
• ají amarillo al gusto
• leche fresca
• 2 cdas. de azúcar
PREPARACIÓN:
En una olla se ponen a sancochar los plátanos con cáscara, azúcar y agua. Apenas revienten se retiran, pelan y aplastan con un tenedor desechando la vena del centro. Mezcle bien agregando poco a poco la leche fresca hasta obtener un puré espeso.
En el aceite se dora la cebolla con el ají y cuando este cocido se añade el pure de plátanos y el queso. Después de unos cuantos hervores se retira del fuego y se sirve enseguida.
Seco de cabrito
seco de cabrito piurano. Viene arroz, cabrito sudado a la olla, tamal verde y menestra.
Receta
Ingredientes para 6 personas:
• 1 1/2 Kg. cabrito
• 1/2 cucharada pimienta molida
• 1/2 cucharada comino molido
• 2 ajíes amarillo
• 2 ajíes panca
• 30 gr. Ajos pelados
• 1 naranja de jugo
• 2 vasos de chicha de jora
• 2 tazas de caldo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 Atado Culantro
• 1/4 Kg. de alverjas
• 1 k de yucas
• Un trozo de zapallito "Loche"
Preparación:
Separar la pierna, brazuelo y costillar del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, agregando el jugo de naranja. Después de marinar la carne durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha y el zapallo "loche".Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas. Servir la carne deshuesada, con las yucas sancochadas.
Seco de Chavelo
Combinación deliciosa de plátanos asados al carbón con cecina piurana o carne secada al sol por varios días.
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne (seca al sol)
• ½ cuchara de pimienta molida
• 4 plátanos verdes
• 30 gramos de ajos pelados
• 4 ajíes amarillos
• 2 tomates
• Culantro al gusto
• 1 vaso de chicha de jora piurana
• 1 cebolla roja picadita
• 2 ajíes limo
• 1 limón
• ½ kilo de yuca
• 1 lechuga
Preparación.-
Freír plátanos. Cuando estén dorados, golpearlos con una piedra o mazo para suavizarlos; y cortarlos en pedazos pequeños. En una olla con aceite de achiote freír los ajos, cebolla, el ají molido, los tomates y el culantro picadito. Mezclar el aderezo con la cecina y los plátanos. Servir con yucas sancochadas y una salsa hecha con la cebolla, cortada, con ají, jugo de limón y aceite.
Sudado
Su característica principal es que no necesita agua sus ingredientes son tomates , pescado ,ají y un punto de chicha blanca acompañada de camote , yuca , cancha o mote arrecho.
Receta:
• 6 filetes de pescado blanca harina cantidad necesaria.
• 6 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla cortada en rajas
• 2 tomates pelados, cortados en rajas .
• 1 cucharadita de ajos molidos.
• 1 cucharada de culantro picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 4 cucharadas de vino blanco seco.
• Jugo de limón al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.
Sazonar los filetes con pimienta y sal, enharinarlos y freírlos en 4 cucharadas de aceite caliente.
El aceite restante calentarlo, freír la cebolla y los ajos. Acomodar encima el filete, espolvorear el culantro y el perejil. Verter el jugo de limón, el vino y colocar los tomates. dejar hervir tapado a fuego lento por unos minutos.
Servir enseguida.
Ceviche Mixto
Ingredientes:
• 600 grms de filete de pescado
• 20 langostinos
• 250 grms. de erizo o del marisco de su preferencia
• 1 cebolla grande cortada como para ceviche (juliana)
• 18 limones
• 1 camote
• 1 choclo
• 1 lechuga
• ají limón al gusto, sal y granitos de anis
Preparación:
• Corte el pescado en cubos, mezcle con los langostinos previamente cocidos y pelados, agregue la cebolla y lave al menos dos veces sin maltratar el pescado. Incorpore los erizos con sus jugos, sazone con sal, ají picado y el jugo de limón. Deje macerar por tres minutos y sirva en plato hondo acompañando con camote sancochado y pelado y choclo desgranado cocido en agua, azúcar, sal, jugo de limón y granitos de anis.
Ceviche
Es una mezcla sabrosa de pescados, mariscos, limón, ají, sal y culantro molido. En Piura se acostumbra acompañarlo con zarandaja, yucas cocidas, adornado de una raja de tomate.
Ingredientes :
• 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
• 3 cebollas medianas cortadas en pluma, ligeramente gruesas
• 8 ó 10 limones
• 5 ají limo picado chiquito
• Pimienta(opcional)
• Sal
• 1 ½ cucharada de culantro picado
• 3 a 5 dientes de ajo chancados
• 3 hojas de lechuga
• 3 camotes amarillos
• 8rodajas de choclo (maíz)
• 1aji limo cortado en rodajas para decoración
•
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
8 personas
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